Dr.Zsigmond Győző
A júdásfülegomba a néphagyományban (Auricularia auricula-judae)

A László Kálmán Gombászegyesület készülő gombás plakátjának idevágó részével indítom írásom. A kép és a szöveg Pál-Fám Ferenc munkája.

Auricularia auricula-judae (Bull. ex Fr.) Wettst. Júdásfülegomba (ehető)
Termőtest: kezdetben csésze alakú, de hamar lefelé néző fül alakú lesz, 2,5–5–(10) cm. Felszíne molyhos, bársonyos, színe sötétbarna vagy feketésbarna, lehet ráncos is, széle szabályos. Termőréteg: sima, esetleg egy-két ránccal, „vénával”, barnásfeketés. Hús: vékony, alul és felül kocsonyás, középen merev, porcos. Spóra: 17–19 x 7–8 mm, allantoid, sima. Terem: élő és holt lombos fák ágain, tuskóján egész évben. Megjegyzés: ehető, más fajjal nem téveszthető össze

Egész Európában elterjedt ehető faj a júdásfülegomba, mégis alig ismert. Kevés magyar meg más népi neve is ezt húzza alá. Népi elnevezései nálunk: ? kagylógomba (Csík, Borzsova), nyuszifül (Baranya, Darány), szamárfül (Baranya, Darány). Általam lejegyzett román neve: urechea babei ’bába, öregasszony füle’ (Moldva, Dofteana). Z.C. Panţu (Plantele cunoscute de poporul român. Bukarest, 1906: 34) említi román drela, drehle, valamint burete de soc ‘bodzagomba’ neveit, E. Eliade és M. Toma (Ciuperci. Mic atlas. Bukarest, 1977: ) urechea Iudei néven is említi, a csehben a bezovka ‘bodzagomba’(bez ‘bodza’) és usicka ‘fülecske’ (ucho, usi ‘fül’), a spanyolban oreja ‘fül’, az olaszban orecchietta ‘fülecske’ a neve (Kicsi Sándor András: Fülgomba. Magyar Nyelv XCI.évf. 3.sz., 1995: 355-361), az angoloknál pedig Jew’s ear ’zsidófül’.
Egy flamand gombász (Bart Buyck) a flamandban, hollandban (Judasoor), franciában (oreille de Judas), németben (Judasohr) is júdásfülének mondott gomba mondai, bibliai alakkal való kapcsolatáról tudósított nemrég a Mycologia-europea (nemzetközi internetes frankofón gombászegyesület) révén. Állítólag Júdás levágott volt egyik füléből mielőtt felakasztotta magát egy bodzafára.
Tudunk az Auricularia auricula-judae, a júdásfüle gomba szemfájás elleni használatáról. A bodzafagombát bokráról leszedik, meleg vízben áztatják és a beteg szemre kötik (Vajkai Aurél: A gyűjtögető gazdálkodás Cserszegtomajon. Néprajzi Értesítő XXXIII. 231-258., 1941: 240). Sőt Szombathely vidékén hallottak róla, hogy porát a pecsétviaszgomba porával együtt jónak tartják daganatos megbetegedések, tumorok kezelésére. (Kalauz József közlése) Régi adatunk is van gyógyszerként való felhasználására. Például Újhegyi Istvánnak Apafi Anna számára írt, a XX. század közepén elkallódott Orvosságos könyvében (1677): „Borzafán az mely gomba terem, szedd meg, vesd meleg vízben, azután vedd ki, s az szemefájó embernek kösd az vak szemére” (Hoffmann Gizella, szerk., Medicusi és borbélyi mesterség. Régi magyar ember- és állatorvosló könyvek Radvánszky Béla gyűjtésébol. MTA Irodalomtudományi Intézete, 1989. 319). Végül néhány receptet ajánlok e különleges, nem mindenkinek kedvére való (porcogós, kissé rágós), de mindenképp ehető s valószínűleg gyógyhatású gomba elkészítéséhez. Dravecz Tibor Különös gombák, különleges ételek című munkájából idézek:

A begyűjtött gombát feldolgozás előtt még egyszer vizsgáljuk át, majd megfelelően daraboljuk fel, mossuk meg. Ezt – a legtöbb gombafajtól eltérően – szárítás előtt is megmoshatjuk ! Gyorsan szárad. Szárítmánya a vizet igen gyorsan felveszi. (...) jól porítható. A kínai konyha jellegzetes gombája felhőfülgomba néven. Ehhez hasonló a fafülgomba /Auricularia polytricha/. Mindkét fajt termesztik és főként szárítva hozzák forgalomba. Az előzőt inkább a kevergetve sütött ételekhez használják állagjavítóként és amiatt, hogy jól magába szívja más ízesítők zamatait. Az utóbbit inkább levesekhez használják fel. Megemlítendő e gomba gyógyhatása is: gyulladáscsökkentő tulajdonsága van.

Marhahúsragu júdásfülegombával (Portisch... Pilzesuchen)
Hozzávalók: 4 szelet marhafilé, 15-20 db. nagyobb júdásfülegomba, 100 g sertészsír vagy főzőolaj, 4 evőkanál marhahúsleves /vagy leveskocka/, 250 g zöldborsó, továbbá bors és só. A megtisztított gombát 5–6 percig enyhén sós vízben előfőzzük, majd lehűtjük. A hússzeleteket csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, majd forró zsiradékon gyorsan barnára sütjük, közben a levest hozzáadjuk. A gombát lecsepegtetés után a húshoz adjuk és lassú tűzön kb. 30 percig együtt pároljuk, végül hozzáadjuk a félig főtt zöldborsót a leve nélkül és rövid idő alatt készre pároljuk. Rizzsel, petrezselymes burgonyával vagy zsemlegombóccal tálaljuk.

Vöröshagymás júdásfülesaláta
Az alaposan megtisztított és csíkokra vágott gombát enyhén sós vízben előfőzzük, majd hideg vízben lehűtjük, lecsepegtetjük. Karikára vágott vöröshagymával összekeverjük a gombát, majd ecettel, sóval, cukorral, törött borssal készített lével megöntözzük, óvatosan összekeverjük. Néhány csepp olívaolajjal megöntözzük. Jól lehűtve húsételekhez vagy tojásrántottához salátaként fogyasztjuk.

Tojásos júdásfülegomba Kitűnő gombás tojásrántottát is készíthetünk az említett gombából. A gombát ajánlatos kicsit előfőzni, majd lecsepegtetés után felhasználni, mert a nyers gomba a forró zsiradékban szabályosan felrobban, mivel a gomba sejtfalai a sejten belül keletkező vízgőz hatására hirtelen repednek fel! Egyébként az elkészítés módja a szokásos.

<< vissza